豆豉

豆豉 〔豆腐（トウフ）同様に「ウ」を長音記号で表記して「トーチ」と言う場合が有る〕とは、黒豆（黒大豆、こくだいず）に食塩を加えて、醗酵させて、水分を減らした食品である。秦の時代に製造されるようになったと考えられている。 (出典: 豆豉 - Wikipedia)