ブールブラン

ブールブラン(Beurre blanc)またはブールナント(Beurre Nantais)は、乳化した温かいバターソースである。フランス語で「白いバター」という意味である。酢と白ワイン（通常はムスカデ）、エシャロットをレデュクションして柔らかくしたバターと混ぜ、分離を防ぐために火から話して泡立てて作る。痕跡量のレシチン等の、バターの中に天然に少量含まれる乳化剤が、水と油のエマルジョンの形成に作用する。このソースは、ロワール＝アトランティック県の料理が起源である。 (出典: ブールブラン - Wikipedia)