蒸し煮

蒸し煮（むしに）、またはブレイズ は、水分の有無両方を組み合わせた加熱調理法である。最初に食材を高温で焼き目を付け、鍋で煮詰めて仕上げて風味をつける。肉の蒸し煮は「ポットロースト」 とも呼ばれるが、水分を加えるか否かで区別をする専門家もいる。 (出典: 蒸し煮 - Wikipedia)