イン
ディクト
名詞
かんすい
読
カンスイ
韻
あんうい
かん水(かんすい)は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。
(出典:
かんすい - Wikipedia
)
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