ピータン

皮蛋（ピータン）は、中華料理の一つで、加工卵の一種。主としてアヒルの卵を用い、鶏卵やウズラの卵も代用される。卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて製造する。高級品には白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、松花蛋と呼ぶ（「花」は“紋様”を意味し、全体として「松の紋様の卵」の意）。 (出典: ピータン - Wikipedia)