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シビレ

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シビレ

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シビレ はウシ、ヒツジ、ブタなどの胸腺 や膵臓 を意味する料理用語である。白い色でフワッとして柔らかく滑らかな食感と繊細な味わいがあり、特にフランス料理 やイタリア料理 などで食材として珍重される。 (出典: シビレ - Wikipedia)
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