豆花

豆花 は、小吃の一種で、大豆から得られた豆乳を硫酸カルシウム等の凝固剤で凝固、成形した、つるんとしてなめらかな食感の食品である。日本の絹ごし豆腐よりも柔らかい。伝統的な製法では、食用の石膏（硫酸カルシウム）やかん水が凝固剤として用いられ、食感はややざらざらとしていたが、現在はでん粉や別の凝固剤も使われており、食感はより滑らかになっている。 (出典: 豆花 - Wikipedia)